飲食店コンサルティング　食彩月フードプラッツ　岩田都が
実際のコンサルティングを6か月間にわたって行った結果、来店数が、前年同時期より12倍になる
復活を見せた成功事例が出来ました。

その中での取り組みを踏まえて、
飲食店の成功のコツをお伝えします。

コンサルティングの実施期間

コンサルティング実施時期：2017年9月～2018年2月までの6か月間

コンサルティングご依頼当初の状況

多くの観光客が訪れる立地は好立地。既存の由緒ある建物を活用する形で飲食店をオープン。
オープン1年後も、売り上げ、集客も伸びず。
オーナー様は飲食店のご経験がなく、
飲食店経験のあるシェフを雇い入れメニュー作りや運営を任せていらっしゃいました。
当初、別の飲食店コンサルタントに依頼されていたものの、成果が出ず、弊社へのご依頼となりました。

コンサルティングのスケジュール

【現場視察】
・オーナー様へのヒアリング
・現場責任者およびメニュー開発担当シェフへのヒアリング
・現場運営スタッフへのヒアリング

→　これらにより、まず現状の問題点の洗い出しをいたしました。

インターネットの口コミに
「加工品を組み合わせただけのメニューで味が悪い、価格に見合わない。」などの内容がありました。

コンサルティングに基づくメニュー改善後
「以前にくらべ料理が美味しくなった」
「メニューも増えてきて、とても美味しいです。」
「スタッフの優しさが心地よい場所です。それぞれのメニューも美味しい。」

→　
実際に、加工品をそのまま使ったメニューが多く、味が悪く、原価率も高い現状がありました。
それについては、新たにレシピ開発したメニューに変更し、厨房スタッフに調理指導をすることで味も原価率も下げることができました。

コンサルティングの結果の納品物

・バレンタインシーズンの特別メニューの開発
・チラシ・パンフレットの見直し
・メディア掲載依頼用文章の見直し指導
・口コミに書かれたクレームに対する対応及び改善

・パーティメニューの原価率計算の方法について、シェフおよび現場スタッフ教育
・店舗の名物メニューの開発、提案
・店舗のコンセプトを見直し、それに合った料理・デザートメニューの提案
・月替わりの１年分の12種類の月替わりメニューの開発
・50種類以上のメニュー開発
　→　店舗スタッフが作成できるレシピと手順をマニュアル作成しました。

・厨房スタッフへの料理レシピの調理指導。
・売れるメニューの企画の立て方
・季節メニューの提供スケジュールに合わせた、仕入れやメニュー表の準備、顧客への告知などアクションプランの年間スケジュール表作成。
・食品廃棄ロスの管理方法指導
・原価率管理の計算方法指導

聞こえてきたお客様の評価

「経営者が変わったのか？」という周りからの声があがるほど、
提供するメニューやサービスが変わりました。
口コミを聞いて
雑誌メディアの取材が舞い込むようになりました。

コンサルティングの実施時期の得られた効果

2018年4月　行楽シーズンの3週間の来店数5200人
前年同時期　の12倍　の集客増。

今後の運営継続に必要な教育とマニュアルの作成を行い、
コンサルティング期間を終了いたしました。